Todos los años compro varios cajones en una huerta vecina y preparo para todo el año , salsas , dulces , trozados en el freezer , salsa barbacoa etc, etc.
Ese sabado se anunciaba una tormenta y antes que llegara fuimos a la huerta a comprar un cajón de tomates y algunos morrones.
Llovía...!!!!
-Tomates feezados.
Cuando me visitó Kako , preparé una salsa con tomates freezados y prometi publicar la técnica.Cortar los tomates en trozos , del tamaño que lo usen para sus salsas , dejarlos unos minutos en un bowl , moviendolos con las manos para ayudar a que pierdan agua y la mayor parte de las semillas .Envasar en bolsas de plastico , con las manos, para ir dejando las semillas en el jugo y que solo quede la pulpa en la bolsa. Cerrar y congelar .
Al utilizar , hacerlo colocando el bloque congelado directamente a la olla caliente.
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-Salsa de tomates para envasar.
Rehogar una cebolla y dos o tres dientes de ajo en una cucharada de aceite , luego agregar los tomates cortados en trozos , unas hojas de laurel , unas cucharaditas de azúcar para quitar el ácido del tomate , cocinar hasta reducir algo el jugo , licuar con el mixer y en caliente , envasar en frascos previamente esterilizados con alcohol . Colocar el frasco boca abajo , hasta que enfrie y haga vacio. Se conservan facilmente, un año fuera de la heladera.
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-Tomates confitados
En este caso , tomates peritas , porque tienen menos agua.
Los cortamos en cuartos , sacamos las semillas , los acomodamos en una asadera .
Agregamos , sal entrefina , pimienta , especias a gusto.y unos hilos de aceite de oliva.
Hornear a fuego muy suave hasta que pierdan todo el jugo , envasar en frascos y conservar en la heladera , para utilizar en brusquetas , ensaladas o pastas.
Tostadas con tomates confitados , queso y rociadas con aceite de oliva.
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-Dulce de tomates con rodajas de límón.
-2 kg de tomates cortados y quitadas las semillas ( pueden pelarlos , yo no lo hice para que queden enteros los trocitos)
- 1,200 kg de azúcar blanca.
- 1 limón grande.
Dejar unas horas con el azúcar y cocinar hasta que tome consistencia de mermelada . Va muy bien de postre , con un queso cremoso.
Kako , acá hay otra variedad de dulcede tomates para reponer en la despenza los consumidos en el año.
Les conté que llovió..? Y por supuesto , la gente de campo festejó la lluvia...
